大鱼大肉易伤脾胃,来点新会陈皮健脾理气!

  春节假期,脾胃最累,大鱼大肉、甜食过量都极易伤脾胃。可应酬总是在所难免,如何在享用美食的同时,又能保护好脾胃功能呢?陈皮或可以帮您。
 
  “十大广药产粤乡,新会陈皮广藿香。”对于“十大广药”之一更是“广东三宝”之首的新会陈皮,相信老广们一定不陌生,估计不少人现在家里还存有一些用来“看门口”呢。不光现代人爱它,据史料记载,过去陈皮还曾是清代慈禧太后钦点的御用佳品。陈皮可药可食可收藏,其魅力可不一般,今期就给大家聊聊关于陈皮的“那些事”。
“陈皮”的来历及功效
 
  陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得。其皮干燥后可放置陈久,故称陈皮,也称贵老。古人发现,“橘皮”作为中药,干燥后陈放日久的“陈皮”药效更好。南北朝陶弘景曾语:橘皮以陈久者为良。存期不足三年的只能称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮有祛痰及理气的功效,李时珍在《本草纲目》中记载:“其味属辛,苦,温,辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。”经现代药理学研究发现,陈皮主要含黄酮类成分,如橙皮苷、川陈皮素,橘皮素等,还含有辛弗林和挥发油。其确有理气健脾、燥湿化痰平喘作用,常用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。陈化三年以上的陈皮中,黄酮类有效成分含量随着年份的增加而递增,从而使药效更佳。
陈皮的分类
 
  根据最新版的《中国药典》收录,陈皮是芸香科橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材可分为“陈皮”和“广陈皮”。从性状特征来看,陈皮常剥成数瓣,厚1~4mm。内表面浅黄白色,粗糙,质稍硬而脆。气香,味辛、苦;而广陈皮(主要来自于茶枝柑)多剥成三瓣呈外反卷,皮内表面向外,每瓣近宽椭圆形顶部相连,表棕红色或橙红色,陈者呈棕褐色,显皱缩,有无数大而凹陷的油室,对光透视油点清晰可见。从质量上来看,以广陈皮质量为佳。在选购广陈皮时以陈者良,质硬而韧,气清香而纯,久煎不易溶烂为好。
  下面,再就广陈皮和大家详细进行介绍。
 
  按采收加工时间的不同,广陈皮可分为柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮于农历立秋至寒露采收,其色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香;微红皮于农历寒露至小雪采收,其色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香;大红皮于农历小雪至小寒采收,其色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、味微辛、甜香。
柑青皮
 
  广陈皮中以新会陈皮为上品。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此,药用与调味效果就相差很大。所以,必须要是新会种(zhǒng),新会种(zhòng)的正宗新会柑,才能做出正宗的新会陈皮。
陈皮的存放
 
  陈皮素有“千年人参,百年陈皮”之美誉,其存放时间越长,价值越高,价格也越昂贵。
 
  以新会陈皮为例,新会人从古到今,习惯用天然黄麻袋来存储陈皮,这种袋子密封而透气。对于批量的陈皮存放,必须用地板垫离地面≥0.1m,离墙≥1m,顶部要留有空间,堆放高度以横放5袋一层为好,每堆的体积和面积不宜太大。每年适时返晒是防虫和防潮霉变的基本措施。
 
  对于一般家庭少量陈皮而言,保存方法相对简单一些。储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,放进麻袋或者干燥密闭的玻璃瓶内,置于20多度左右的环境下,让它慢慢陈化。每年不定期检视,发现陈皮上有水分就要放在太阳底下晒晒。
陈皮食疗推荐
 
  健脾胃、除膻、增香是新会陈皮食用的核心价值,陈皮在家常做菜、煮汤、煲糖水中使用很普遍,但它在使用前要先用水浸泡15-25分钟,待完全发软,再用刀把里面的白色囊刮掉(白色囊有轻微苦涩味,去掉口感更佳)备用。
 
  下面就为大家介绍几道陈皮食谱,既好吃又能健脾胃。
 
  一、菜中肉多太肥腻怎么办,加点陈皮试试?
 
陈皮鸭
  原料:鸭一只(约3斤),葱结和姜片数片,新会陈皮适量,生抽、冰糖等调料适量
 
  做法:将鸭子洗净去头尾,用吸油纸吸干鸭子表面水分备用。烧一锅开水,下入葱结和姜片,2汤匙料酒,将洗净的鸭子焯烫1分钟左右。
 
  将吸干水份的鸭子表皮用老抽涂遍,放在通风的地方自然风干。起油锅,比平时炒菜多放一点的油烧热。将风干表皮的鸭子下到油锅里慢慢煎至两面微黄。将煎好的鸭子用清水冲去多余的油分。将鸭子放进锅里,加入生抽、冰糖、新会陈皮和清水约2000ml左右没过鸭子。大火烧开后转中小火焖煮1.5小时至水份差不多蒸干后取出、晾凉、切片装盘即可。
 
  作用:加入新会陈皮后,甘香不肥腻,风味独特。
 
陈皮骨
  原料:排骨(扁骨),新会陈皮,糖、盐、料酒适量、葱、蒜头、姜片适量
 
  做法:新会陈皮需先用开水泡发,捞出沥干水分备用。然后开锅下油,爆香葱、蒜头、姜片,放入用糖、盐、料酒腌制好的排骨翻炒,然后加入新会陈皮,以盐、糖调味,加盖中火煮30分钟,最后收汁即可。
 
  作用:加入新会陈皮后,能让排骨吃起来外焦里嫩,又酥又香,油腻感大大减少,老少咸宜。
 
  二、消化不良,吃什么都没味,陈皮茶试过没?
 
陈皮茶
  制法:先把新会陈皮撕成多片,以方便出味。然后开水冲泡。第一次的水要倒掉。最后泡上10至20分钟即可饮用。
 
  作用:适宜脾胃气滞、消化不良和咳嗽痰多的人群服用。
 
  此外,新会陈皮用于健胃消食时,搭配山楂、麦芽等消食类中药功效更好,能消积利湿,清热降脂,擅长治疗因饮食不节而造成的积食、消化不良等症。
 
陈皮的服用注意
 
  这里要提醒大家的是,陈皮也不是人人能吃哦,由于陈皮苦燥性温,易伤津助热。舌赤津少,内有实热,阴虚燥咳,咳血吐血者要慎用。不明自身体质的市民建议直接求医最稳妥。
 
  本文节选自佛山市中医院
责编:墨墨001
5分PK10-5分PK10官方品牌推荐